TrÀdgÄrdsarbete FrÄgor Besvaras Av Erfarna TrÀdgÄrdsmÀstare

VĂ€xande Hot Peppers

Heta paprikor Àr det brandfarliga kungarikets firecrackers: nÄgra Àr romerska Candle hot, andra gillar sparklers, vilket bara ger en pekad piquancy.

De kommer i alla storlekar, former och sizzles, frÄn smÄ frukter med 5-alarm vÀrme till stora mildt heta paprika. Deras hotness kommer frÄn capsaicin, som Àr koncentrerad i fröna och i köttet mellan fodret och innervÀggen av peppar.

FÀrgen gÄr vanligtvis frÄn grönt till rött, eftersom frukten mognar. NÄgra gÄr igenom ett gult stadium. Vissa blir brun-svarta nÀr mogna, och man har Àven lavendelstadiet. Peppar Àr en mycket bra kÀlla till vitamin C, och innehÄller ocksÄ signifikanta mÀngder vitamin A.

Scoville Hotness Scale

År 1912 utvecklade kemisten Wilbur Scoville en metod för att mĂ€ta vĂ€rmevĂ€rdet av chili peppar. Testet Ă€r namngivet efter honom, "Scoville Organoleptic Test".

SÄ hÀr utvecklade han sin "hotness scale".

I det ursprungliga testet blandade Wilbur blandade rena markerade Chiles med sockervatten och en panel av "testers", sedan lösningen i alltmer utspÀdda koncentrationer tills de nÄdde den punkten att vÀtskan inte lÀngre brÀnde sina munnar.

Ett nummer tilldelades sedan till varje chili pepper baserat pÄ hur mycket det behövdes spÀdas innan de inte lÀngre kunde kÀnna av vÀrmen.

Som du kan se, gÄr betyg frÄn "försumbar vÀrme" för den gemensamma söta paprika hela vÀgen upp till "LOOK OUT !!" för habaneros.

Punkten (eller vÀrmefaktorn) av chili pepprar mÀts i multiplar av 100 enheter och varierar frÄn söta paprika till noll den mÀktiga Naga Jolokia (Ghost Pepper) pÄ över 1.000.000 Scoville-enheter!

Den dÀr Àr rÀtt utanför skalan!

Ren Capsaicinhastigheter mellan 15.000.000 och 16.000.000 Scoville-enheter. Idag anvÀnds vÀtskekromatografi för att bestÀmma capsaicinnivÄer, men mÄttenheten kallas fortfarande Scoville.

PÄ grund av variationer i odlingsförhÄllanden, mark och vÀder, tenderar peppar att variera mellan de nedre och övre nivÄerna som anges, men kan gÄ utöver dem.

VĂ€xande paprika

Heta paprika Àr lÀtta att vÀxa.

Vanligtvis hittar du de mest populÀra sorterna som startervÀxter. Men om du vill ha ett större urval eller mer ovanliga typer mÄste du starta dem frÄn frö. Frö bör startas inomhus 2-3 mÄnader före vÄrkusten.

Peppar frön kan gro i ganska torr mark, sÄ över inte fröbÀdden. HÄll dem varma - en vÀrmepanna under vÀxlingsmediet kan pÄskynda grodden.

NÀr plantorna förekommer Äterplanterar de dem i större lÀgenheter ca 2 tum frÄn varandra, eller separerar de enskilda vÀxterna i smÄ krukor. Vattna dem med varmt vatten, eftersom kallt vatten kan försÀmra sin tillvÀxt. Förvara dem pÄ en varm solig plats.

HÀrd av plantorna ett par veckor innan de planteras i din trÀdgÄrd genom att placera dem utomhus i nÄgra timmar om dagen. De bör planteras utomhus samtidigt som du planterar dina tomater.

Pepprar behöver inte riktigt bördig jord, och om de Àr överbefruktade kommer de att producera mycket grön lövvÀxt men fÀrre frukter. De föredrar varma dagar och kallare nÀtter, som liknar Andesklimatet dÀr de hÀrstammade.

NĂ„gra Peppersorter

Klicka pÄ miniatyrbilden för att visa full storlek Aji Red - very hot 3 to 5-inch orange-red peppers that are generally dried into powder for use in sauces and stews. A Capsicum baccatum type with 30, 000 to 50, 000 Scoville unitsAhaheim - Also know as the 'New Mexican Chile, ' this moderately pungent fruit is deep green, but turns red at full maturity. Very smooth peppers are 7-1/2 inches long and 2 inches wide and borne on tall, productive plants that offer good foliage coveCascabella - A favorite for pickling, this pepper is generally used in its yellow stage, but it will turn red when left on the plant. Cone shaped, 1-1/4 inch long peppers range from 1, 500 to 4, 000 Scoville units.Golden Cayenne - Beautiful clear lemon-yellow cayenne peppers really load up on compact plants. Slightly curved peppers become about 4 inches long and 1/2 inch wide. This is an unusual color in a hot pepperHungarian Wax - Medium-hot peppers, especially good for pickling. Canary yellow, then bright red at full maturity.Jalapeno - Fiery, thick-walled peppers grow 3 in. long and 1-1/2 inches wide, with rounded tips. Dark green at first, then turning red. Good for fresh use or pickling; famous for nachos and other Tex-Mex dishes.Kung Pao - Oriental hot peppers just right for making Kung Pao Chicken or the Asian stir-fried dishes. The tall plants are quite a sight when they become absolutely loaded with 4.5-inch long, slightly curved skinny peppers that mature from green to aPasilla Bajio - When fresh, this pepper is called 'chilaca;' it is also known as 'chile negro.' 8 to 10 inch long cylindrical peppers are thin walled, and dark green ripening to dark brown. They have less than 250 Scoville units.Scotch Bonnet - A Capsicum very similar to Habanero, but later in maturity with fruit that is not quite as long. Tall, vigorous plants bear peppers that begin as green, but mature to red. Fruity aroma and same blistering heat as the Habanero.
Aji Red - very hot 3 to 5-inch orange-red peppers that are generally dried into powder for use in sauces and stews. A Capsicum baccatum type with 30, 000 to 50, 000 Scoville units
Aji Red - mycket heta 3 till 5-tums orange-röda paprika som vanligtvis torkas i pulver för anvÀndning i sÄser och grytor. En Capsicum baccatum-typ med 30 000 till 50 000 Scoville-enheter
Ahaheim - Also know as the 'New Mexican Chile, ' this moderately pungent fruit is deep green, but turns red at full maturity. Very smooth peppers are 7-1/2 inches long and 2 inches wide and borne on tall, productive plants that offer good foliage cove
Ahaheim - Kallas ocksÄ som "New Mexican Chile", den hÀr mÄttligt skarpa frukten Àr djupgrön men blir röd vid full mognad. Mycket smidiga paprika Àr 7-1 / 2 tum lÄnga och 2 tum breda och bÀrs pÄ lÄnga, produktiva vÀxter som erbjuder bra lövbÄge
Cascabella - A favorite for pickling, this pepper is generally used in its yellow stage, but it will turn red when left on the plant. Cone shaped, 1-1/4 inch long peppers range from 1, 500 to 4, 000 Scoville units.
Cascabella - En favorit för betning, denna peppar anvÀnds vanligtvis i det gula scenet, men det blir röd nÀr den lÀmnas pÄ vÀxten. Köttformade, 1-1 / 4 tum lÄnga paprika strÀcker sig frÄn 1500 till 4000 Scoville-enheter.
Golden Cayenne - Beautiful clear lemon-yellow cayenne peppers really load up on compact plants. Slightly curved peppers become about 4 inches long and 1/2 inch wide. This is an unusual color in a hot pepper
Gyllene Cayenne - Vackra klara citrongula cayennepeppar fyller verkligen pÄ kompakta vÀxter. Lite krökta paprika blir ca 4 tum lÄnga och 1/2 tum breda. Detta Àr en ovanlig fÀrg i en varm peppar
Hungarian Wax - Medium-hot peppers, especially good for pickling. Canary yellow, then bright red at full maturity.
Ungerska Vax - Medium-heta paprika, speciellt bra för betning. Kanariefult, dÄ ljusrött vid full mognad.
Jalapeno - Fiery, thick-walled peppers grow 3 in. long and 1-1/2 inches wide, with rounded tips. Dark green at first, then turning red. Good for fresh use or pickling; famous for nachos and other Tex-Mex dishes.
Jalapeno - Fieriga, tjockvÀggiga paprika vÀxer 3 tum lÄng och 1-1 / 2 tum bred med rundade spetsar. Mörkgrön först och sedan röd. Bra för frÀsch anvÀndning eller betning kÀnd för nachos och andra Tex-Mex-rÀtter.
Kung Pao - Oriental hot peppers just right for making Kung Pao Chicken or the Asian stir-fried dishes. The tall plants are quite a sight when they become absolutely loaded with 4.5-inch long, slightly curved skinny peppers that mature from green to a
Kung Pao - Oriental Hot Peppers bara rÀtt för att göra Kung Pao Chicken eller de asiatiska stekpannorna. De höga plantorna Àr ganska synliga nÀr de blir helt laddade med 4, 5 tum lÄnga, svagt krökta, skinniga paprika som mognar frÄn grönt till en
Pasilla Bajio - When fresh, this pepper is called 'chilaca;' it is also known as 'chile negro.' 8 to 10 inch long cylindrical peppers are thin walled, and dark green ripening to dark brown. They have less than 250 Scoville units.
Pasilla Bajio - NÀr det Àr friskt kallas denna peppar "chilaca;" det Àr ocksÄ kÀnt som "chile negro." 8 till 10 tum lÄnga cylindriska paprika Àr tunna vÀggar och mörkgrön mognad till mörkbrun. De har mindre Àn 250 Scoville enheter.
Scotch Bonnet - A Capsicum very similar to Habanero, but later in maturity with fruit that is not quite as long. Tall, vigorous plants bear peppers that begin as green, but mature to red. Fruity aroma and same blistering heat as the Habanero.
Scotch Bonnet - En Capsicum som mycket liknar Habanero, men senare i mognad med frukt som inte Àr lika lÄng. Höga, kraftfulla vÀxter bÀr paprika som börjar som gröna, men mogna till röda. Fruktig arom och samma blÄsande vÀrme som Habanero.

Matlagning med dina paprika

Förutom att du anvÀnder fÀrska peppar i matlagningen kan du pissa, frysa eller torka dem.

De tunna smÄarna, som lÄnga röda cayenner eller serrano, Àr lÀtta att torka. Torka dem bara pÄ en strÀng och hÀng dem upp.

Fleshier-sorter som anko eller ungerskt vax Àr bÀst splittrade och torkade pÄ en skÀrm pÄ en varm solig plats.

Heta paprika kan anvÀndas nÀr de fortfarande Àr gröna, men de Àr högst i vitaminer (och capsaicin) nÀr de mognar pÄ busken. NÀr du vÀljer dem kommer belÀggning av dina hÀnder med olja att minska brÀnningen eller absorptionen av heta oljor i huden.

NÀr du lagar mat med dessa heta paprika, Àr det bÀst att glida pÄ ett par gummihandskar innan du börjar klippa. Annars kan oljorna absorberas i huden och överförs sÄlunda till andra delar av kroppen.

Och kom ihÄg - gnugga inte dina ögon!

Lita pÄ mig pÄ det hÀr - Jag har oavsiktligt rört mina lÀppar och ögon medan du skar heta paprika och brÀnningen var extremt smÀrtsam. Om du gör det, skölj huden med kallt vatten.


LĂ€mna En Kommentar